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Ricetta - Primo - Primo di Funghi Porcini - Gnocchetti Gialli Ai Porcini

Gnocchetti Gialli Ai Porcini

Ingredienti
1200 gr polpa di zucca
250 gr farina
1 uovo
noce moscata
sale
pepe
500 gr funghi porcini freschi
aglio
prezzemolo
vino bianco
olio doliva extra-vergine
abbondante formaggio parmigiano grattugiato

Come preparare la Gnocchetti Gialli Ai Porcini
Preparazione
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace. Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte. Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato luovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.




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