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Ricetta - Primo - Primo di Funghi Porcini - Crema Di Funghi Porcini

Crema Di Funghi Porcini

Ingredienti
400 gr funghi porcini freschi
1 spicchio aglio
30 gr farina
25 cl latte
50 cl brodo vegetale concentrato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai olio doliva extra-vergine
30 gr burro
sale
pepe

Come preparare la Crema Di Funghi Porcini
Preparazione
Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con lolio e laglio. Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto laglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo duovo alla fine, a fuoco spento.




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