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Ricetta - Primo - Primo di Funghi Porcini - Crema Ai Porcini

Crema Ai Porcini

Ingredienti
350 gr funghi porcini
1/2 pollo
50 gr burro
30 gr farina
2 porri
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere panna
1 bicchierino brandy
sale
pepe

Come preparare la Crema Ai Porcini
Preparazione
Lessate il pollo in due litri dacqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.




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