Ricetta - Primo - Primo di Formaggio Fontina - Royal Amoroso

Ingredienti
3 uova
200 gr farina
1 bicchiere latte
sale
burro
1 tazza besciamella
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla
1 manciata basilico
1/2 tazza salsa di pomodoro
acqua
160 gr prosciutto cotto
150 gr formaggio fontina
pepe
noce moscata

Come preparare la Royal Amoroso
Preparazione
Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso dacqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi è avanzata un po di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.

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