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Ricetta - Primo - Primo di Fagioli - Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con Locchio

Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con Locchio

Ingredienti
200 gr pasta tipo pappardelle alluovo
250 gr fagioli secchi con locchio
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
2 foglie alloro
50 gr pancetta affumicata
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
brodo
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale
pepe

Come preparare la Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con Locchio
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli cosģ per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete lolio in una casseruola, quando č caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche lalloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarą sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate lalloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto dora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.




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