Ricetta - Primo - Primo di Fagioli - Mbrecciata

Ingredienti
fagioli
ceci
cecere
granturco
grano
lardo di maiale
pomodori pelati
aglio
sale
pepe
olio doliva
acqua

Come preparare la Mbrecciata
Preparazione
Questa ricetta era tipica durante il periodo della scortecciatura. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta barba. E un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il battuto. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e laglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nellolio di oliva e nel battuto uno spicchio daglio quindi unire i pomodori pelati, lacqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezzora.

Alcune delle ricette in Primo di Fagioli...

Sottocategorie di Primo categorie...