Ricetta - Primo - Primo di Cipolle - Cipolle Farcite Di Riso

Ingredienti
6 cipolle bianche grandi
80 gr riso fino
80 gr carne dagnello macinata
80 gr lardo macinato
50 gr uvetta sultanina
1 pizzico zafferano
50 cl brodo di pollo
6 cucchiai olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Cipolle Farcite Di Riso
Preparazione
Mondate le cipolle e lessatele per 30 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo indicato, scolatele, passatele velocemente sotto lacqua fredda per bloccare la cottura, quindi asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino, avendo cura di lasciare un centimetro di polpa e di tenere da parte quella asportata. Fate scaldare un cucchiaio dolio doliva in una casseruola e rosolatevi il riso a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete metà del brodo bollente, rimestate con cura, quindi coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. Al termine aggiungete luvetta sultanina, fate cuocere ancora per qualche istante, poi togliete dal fuoco. Nel frattempo, fate scaldare un cucchiaio dolio in una padella e soffriggetevi la polpa delle cipolle tritata, a calore dolce per 4-5 minuti. Togliete la cipolla dalla padella, mettetevi il lardo e la carne dagnello e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti. Aggiungete il soffritto di cipolla, lo zafferano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4 minuti. A questo punto mescolate il soffritto di carne al riso con luva e distribuite il composto ottenuto nelle cipolle svuotate. Disponete gli ortaggi farciti in una teglia, cospargeteli con un filo dolio, quindi versate nel recipiente il resto del brodo di pollo, coprite con un foglio di carta stagnola e passate nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate le cipolle, trasferitele su un piatto di portata e servitele immediatamente.

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