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Ricetta - Primo - Primo di Carciofi - Risotto Con I Carciofi 2

Risotto Con I Carciofi 2

Ingredienti
350 gr riso fino
4 carciofi novelli
3 cucchiai olio doliva extra-vergine
100 cl brodo
2 scalogni
mentuccia
1/2 limone (succo)
50 gr formaggio grattugiato

Come preparare la Risotto Con I Carciofi 2
Preparazione
Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete leventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate lolio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dallacqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.




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