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Ricetta - Primo - Primo di Carciofi - Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi

Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi

Ingredienti
450 gr pasta tipo farfalle
2 bustine zafferano
150 gr gherigli di noci
4 fette pancarré
1 spicchio aglio
6 carciofi
1 limone
1 rametto timo
olio doliva extra-vergine
sale
pepe

Come preparare la Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi
Preparazione
Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con laglio e la mollica del pancarré. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai dolio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai dolio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po dacqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio dacqua di cottura. Servite subito.



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