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Ricetta - Primo - Primo di Asparagi - Risotto Con Gli Asparagi

Risotto Con Gli Asparagi

Ingredienti
350 gr riso
800 gr asparagi
100 cl brodo
2 cucchiai olio doliva extra-vergine
30 gr burro
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
sale

Come preparare la Risotto Con Gli Asparagi
Preparazione
Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con lolio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti dasparagi lasciando da parte le punte, avendo premura daggiungerle al risotto solo a metà cottura. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai dacqua calda. Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.




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