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Ricetta - Primo - Primo di Asparagi - Maltagliati Ricchi

Maltagliati Ricchi

Ingredienti
per la pasta:
500 gr farina
5 uova
1 pizzico sale
per la salsa:
500 gr asparagi
100 gr burro
80 gr formaggio parmigiano grattugiato
3 uova
sale

Come preparare la Maltagliati Ricchi
Preparazione
Preparare limpasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.




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