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Ricetta - Primo - Primo di Asparagi - Fettuccine Agli Asparagi 2

Fettuccine Agli Asparagi 2

Ingredienti
500 gr asparagi
320 gr pasta tipo fettuccine
20 gr burro
2 uova
1 albume duovo
1 cucchiaino formaggio parmigiano grattugiato
10 foglie basilico
1/2 spicchio aglio
olio doliva
latte
panna
sale
pepe

Come preparare la Fettuccine Agli Asparagi 2
Preparazione
Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dallacqua (la stessa acqua di cottura può essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo. Sbattete le uova con lalbume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio daglio. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle. Conservate anchesse in frigo. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata.



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