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Ricetta - Primo - Primo di Asparagi - Crema Di Asparagi Con Calamari

Crema Di Asparagi Con Calamari

Ingredienti
1000 gr asparagi
1000 gr calamari
600 gr mazzancolle
70 gr carote
100 gr patata
10 gr maggiorana
1 uovo
succo di limone
sale
olio doliva

Come preparare la Crema Di Asparagi Con Calamari
Preparazione
Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte. Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, luovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.




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