Ricetta - Primo - Insalata Rucola - Pasta Alla Rucola

Ingredienti
350 gr pasta tipo gnocchetti di zita lunghi
500 gr insalata rucola selvatica
300 gr pomodori maturi e sodi
1 spicchio aglio
1 peperoncino (punta)
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
30 gr ricotta dura
sale

Come preparare la Pasta Alla Rucola
Preparazione
Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dellacqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla. Sbucciare lo spicchio daglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare lolio con laglio e il peperoncino. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dì zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potrà essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantità a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura, si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi.

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