Involtino Di Tacchino
Ingredienti
900 gr petto di tacchino
15 prugne secche
5 cl panna
2 albumi duovo
sale
pepe
noce moscata
1 cl acquavite
30 gr cipolle
5 cl vino bianco
50 gr strutto di burro
20 cl fondo marrone
5 cl panna
40 gr burro
Come preparare la Involtino Di Tacchino
Preparazione
Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g luna. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara duovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo darrosto passato al colino.
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