Fricassea Di Tacchino Ai Funghi Porcini
Ingredienti
600 fesa di tacchino
400 gr funghi porcini
40 gr burro
1 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere brodo di dado
1/2 limone
2 tuorli duovo
1 cipolla piccola
2 spicchi aglio
prezzemolo
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Fricassea Di Tacchino Ai Funghi Porcini
Preparazione
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai dolio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione. Quando sono dorati toglieteli. Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio daglio intero. Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame. Versate il vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezzora. Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po dolio e poi unitele alla carne. Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio daglio tritati. Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezzora. Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio dacqua, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate il recipiente sullangolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Valnure Pinot Nero DOC, Montepulciano DAbruzzo Cerasuolo DOC.
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