Rotolo Di Pasta Con Pollo E Zucchine
Ingredienti
per la pasta:
200 gr farina bianca
2 uova
olio doliva
sale
per il ripieno e il condimento:
500 gr zucchine
500 gr salsa di pomodoro
350 gr funghi champignon
300 gr petto di pollo
200 gr panna liquida
100 gr latte liquido
40 gr formaggio parmigiano grattugiato
aglio
trito aromatico (prezzemolo, salvia e rosmarino)
1 albume duovo
200 cl brodo vegetale
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Rotolo Di Pasta Con Pollo E Zucchine
Preparazione
Per la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete le uova, un cucchiaio dolio, un pizzico di sale. Impastate lavorando a lungo in modo da ottenere una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare 30 minuti, poi, usando lapposita macchinetta, tiratela in sfoglie piuttosto sottili. Ricavate dalle sfoglie così ottenute delle strisce di dimensioni regolari che lesserete in abbondante acqua salata, quindi tuffatele in una ciotola colma dacqua fredda e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Con la mandolina tagliate le zucchine in lungo, ricavandone delle fettine sottili; sbollentatele nella stessa acqua usata per cuocere le strisce di pasta. Riducete i funghi a lamelle e trifolateli in padella con aglio, sale, e pepe. Passate al mixer il petto di pollo con il latte, la panna e lalbume, poi trasferite il ricavato in una ciotola e insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale, pepe e parmigiano. Su un canovaccio asciutto allargate alcuni pezzi di pellicola trasparente formando un rettangolo sul quale sistemerete le strisce di pasta, un poco accavallate, per ottenere un rettangolo come quello sottostante. Copritelo con le fettine di zucchina, con il pollo frullato e con i funghi trifolati. Avvolgete la pasta nella pellicola e nel canovaccio; legate e lessate il rotolo nel brodo vegetale per 25 minuti circa, affettatelo quando sarà ben freddo, versatevi sopra il pomodoro e scaldatelo in forno prima di servirlo.
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