Pollo Con Melanzane
Ingredienti
1 pollo da 1200 g
400 gr melanzane
4 cucchiai olio doliva
30 gr pancetta tritata con 1 spicchio daglio
1 spruzzata vino bianco
300 gr pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola)
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio per friggere
Come preparare la Pollo Con Melanzane
Preparazione
Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per unoretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nellolio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.
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