Ricetta - Pollame - Pollame - Quaglie Alluva

Ingredienti
8 quaglie con fegatelli
500 gr uva bianca
8 fettine guanciale di maiale
olio doliva extra-vergine
burro
sale
pepe
cognac

Come preparare la Quaglie Alluva
Preparazione
Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi duva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire.

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