Ricetta - Pollame - Pollame - Tordi In Salmì

Ingredienti
8 tordi
50 gr prosciutto crudo
50 gr olio doliva extra-vergine
alcune bacche di ginepro
1 spruzzatina vino marsala secco
alcune fette pane casereccio
1 mestolo brodo
sale

Come preparare la Tordi In Salmì
Preparazione
Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nellolio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.

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