Tordi Alle Olive
Ingredienti
16 tordi
70 gr burro
100 gr olive nere
100 gr polpa di manzo magra macinata
30 gr midollo
1 costa sedano
1 carota
1/2 cipolla
2 pomodori pelati
poco brodo di carne
sale
pepe
Come preparare la Tordi Alle Olive
Preparazione
Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezzetto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezzora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.
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