Tacchinella Glassata
Ingredienti
1 tacchinella da 1500 g
500 gr castagne lessate
40 gr burro
20 gr funghi secchi
1 scorza darancia
1 mazzetto aromatico
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchierino vino marsala secco
brodo
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Tacchinella Glassata
Preparazione
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia darancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela dolio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dallinizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta dalluminio e proseguite la cottura per mezzora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
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