Quaglie Con Risotto
Ingredienti
4 quaglie
300 gr riso
1 bicchiere vino bianco secco
cipolla
1 noce burro
1 foglia alloro
1 rametto timo
1 mestolino brodo
2 cucchiai farina
formaggio grattugiato
poco olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Quaglie Con Risotto
Preparazione
Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia dalloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto DAlba “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC.
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