Pollastra Farcita Al Tartufo
Ingredienti
1 pollastra pronta per la cottura
1 tartufo fresco
80 gr carote
1 cipolla piccola
80 gr sedano
1 bouquet garni
10 grani pepe
200 cl brodo di pollo chiaro
25 cl vino bianco secco
per il ripieno:
20 gr burro
150 gr fegatini di pollo
50 gr pane bianco senza crosta
4 cucchiai latte
1 uovo
2 cl cognac
sale
pepe bianco
per la salsa:
30 gr burro
1 cucchiaio farina
1 tuorlo duovo
12 cl panna
Come preparare la Pollastra Farcita Al Tartufo
Preparazione
Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodichè toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, alluovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme. Cospargete la cavità addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere. Cucite bene lapertura e ridate alla pollastra la forma originale. Infine avvolgetela in un telo di cotone. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto dora. In ultimo incorporate al sughetto luovo mescolato alla panna. Liberate la pollastra dallinvolucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.
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