Pernici Sottolio
Ingredienti
alcune pernici spennate, lavate e asciugate
aceto di vino bianco
olio doliva extra-vergine
alloro
erbe aromatiche
chiodi di garofano
sale
pepe
Come preparare la Pernici Sottolio
Preparazione
Portare ad ebollizione acqua e aceto in rapporto di 2 a 100 cl con sale, chiodi di garofano, erbe aromatiche e alloro. Gettarvi le pernici salate e pepate allinterno (devono essere interamente coperte dal liquido); far cuocere e toglierle dalla marinata; tagliarle a pezzi, asciugarle, cospargerle di erbe aromatiche e far riposare 24 ore in luogo fresco. Disporre i pezzi in vasi di vetro, ricoprire dolio e sigillare. Consumare non prima di 15 giorni.
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