Pernici Al Marsala
Ingredienti
2 pernici
1 bottiglia vino marsala
1 scatoletta fegato doca
1 vasetto salsa di tartufo
1500 gr piselli
1 vasetto panna
1 fettina pane casereccio raffermo
burro
1 carota
1 cipolla
timo
alloro
Come preparare la Pernici Al Marsala
Preparazione
Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato doca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarą sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, lalloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purč e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato doca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e metą di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il purč di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
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