Ricetta - Pollame - Pollame - Pernici Al Madera

Ingredienti
6 fette pancarré
3 pernici
100 gr burro
1/2 bicchiere olio doliva
100 gr lardo
2 scalogni
spezie
1/2 bicchiere vino madera
1/2 bicchiere brandy
1 bicchiere vino bianco
200 gr funghi
erbe aromatiche
50 gr fegato doca

Come preparare la Pernici Al Madera
Preparazione
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

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