Pernice Marinata
Ingredienti
4 pernici
30 cl vino bianco secco
30 cl aceto di vino
1/2 sedano rapa
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio aglio
brodo
2 foglie alloro
4 cucchiai olio doliva
sale
pepe in grani
Come preparare la Pernice Marinata
Preparazione
Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai dolio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio daglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie dalloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa unora aggiungendo, se necessario, un po di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
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