Petto Di Pernice Stufato
Ingredienti
4 petti di pernice (di 70 gr ciascuno)
10 gr burro
sale
pepe bianco
per la salsa:
30 gr scalogno
40 gr porro
60 gr carote
40 gr sedano rapa
10 cl fondo chiaro di pollame
10 cl panna
1 cucchiaino dragoncello tritato
alcune gocce aceto di vino bianco
Come preparare la Petto Di Pernice Stufato
Preparazione
Lavate i petti sotto lacqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tuttassieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e laceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
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