Gallina Campagnola
Ingredienti
1 gallina
40 gr burro
80 gr prosciutto cotto
30 gr pancetta
4 patate
12 cipolline
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco secco
1 uovo
prezzemolo tritato
2 cucchiai pangrattato
sale
pepe
Come preparare la Gallina Campagnola
Preparazione
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite lapertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti dora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po dacqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezzora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
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