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Galatina Di Cappone Semplice

Ingredienti - 1 cappone - 300 gr vitello magro - 100 gr prosciutto cotto - 1 osso di manzo - 2 carote - gelatina - sale

Come preparare la Galatina Di Cappone Semplice
Preparazione
Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto dora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola dacqua con la carcassa del cappone, le carote e losso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità. Togliete dal brodo la carcassa e losso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
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