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Cappone Ai Mandarini Cinesi

Ingredienti - 1 cappone di 4000 g - 20 kumquat (mandarini cinesi) - 2 coste sedano verde - 2 carote - 4 foglie salvia - 1 bicchierino cognac - 1 cucchiaio zucchero - 30 gr burro - olio doliva - sale - pepe

Come preparare la Cappone Ai Mandarini Cinesi
Preparazione
Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche allinterno e inserite nelladdome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete loperazione per altre 2 volte, perché si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a metà e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando é spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finché lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo.
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