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Beccacce Al Tartufo

Ingredienti - 2 beccacce - 80 gr pancetta - 2 tartufi piccoli - 8 fette polenta - 2 bicchieri vino rosso - 1 carota - 1/2 cipolla - 1 sedano - 1 foglia alloro - 1 noce burro - 2 cucchiai olio doliva - sale - pepe

Come preparare la Beccacce Al Tartufo
Preparazione
Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai dolio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia dalloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.
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