Fegato Danatra Con Asparagi In Insalata
Ingredienti
240 gr fegato danatra o doca da ingrasso
sale
pepe bianco
1 cucchiaio farina
1 uovo
50 gr briciole di brioches
50 gr pangrattato
80 cl olio doliva
per il contorno:
500 gr asparagi bianchi
sale
pepe bianco
1/2 cucchiaio zucchero
1 fetta limone
3 cl aceto di lamponi
10 cl olio doliva
1 pomodoro
1/2 cucchiaio erba cipollina tritata
Come preparare la Fegato Danatra Con Asparagi In Insalata
Preparazione
Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto lacqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola laceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto lolio doliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a metà nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato danatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nelluovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che limpanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare lolio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete linsalata con lerba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.
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