Anatra In Agrodolce
Ingredienti
1 anatra di 1400 g
2 cipolle
40 gr burro
1 foglia salvia
2 bicchieri brodo
1 rametto menta
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai aceto di vino
sale
pepe
Come preparare la Anatra In Agrodolce
Preparazione
Eliminate testa, collo e zampe allanatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi lanatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per unora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete lanatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino dacqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio dacqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai daceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate lanatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT DellEmilia, Cannonau Di Sardegna DOC.
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