Anatra Con Porto E Ciliegie
Ingredienti
2 petti di piccole anatre
50 cl brodo di carne
10 cl vino porto
5 cl cognac
noce moscata
1 arancia (succo)
gelatina di ribes
500 gr ciliegie
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Anatra Con Porto E Ciliegie
Preparazione
Salate e pepate i petti danatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio. Fateli rosolare a fuoco basso finché la carne allinterno risulterà rosata. Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti danatra con 5 cl di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma. Insaporite con noce moscata e pepe. Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo. Versate nel recipiente il porto e il succo darancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo. Spostate la casseruola sullangolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes. Appena sarà sciolta unite le ciliegie snocciolate. Tagliate a filetti i petti danatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra metà della salsa alle ciliegie. Servite con la restante salsa a parte.
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