Anatra Alle Arance
Ingredienti
1 anatra di 1500 g
2 arance
1 limone
50 gr burro
2 cucchiai olio doliva
1 bicchiere vino bianco secco
3 cucchiai aceto di vino
1 bicchierino liquore allarancia
3 cucchiai zucchero
2 foglie alloro
1 cucchiaio fecola
sale
pepe
Come preparare la Anatra Alle Arance
Preparazione
Lavate e mondate lanatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia allinterno che allesterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare lanatra in tre cucchiai di burro e un po di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa unora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere dacqua). Quando lanatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi lanatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite lanatra con la salsa a parte.
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