Anatra Allarancia 2
Ingredienti
1500 gr anatra
150 gr burro
150 gr prosciutto crudo (fette da 150 g)
50 gr lardo
2 arance
vino bianco
curacao
sale
spezie
Come preparare la Anatra Allarancia 2
Preparazione
Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza darancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso. Allargando lapertura naturale,svuotare lanatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine lapertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare lanatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente lanatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dellinfusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo lanatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso.
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