Anatra Al Pepe Verde
Ingredienti
1 anatra di 2000 g
1 bicchiere vino bianco secco
40 gr burro
2 bicchieri brodo
1 cipolla
1 carota
1 peperone rosso piccolo
1 costa sedano
prezzemolo
timo
1 cucchiaio pepe verde in grani
sale
pepe
Come preparare la Anatra Al Pepe Verde
Preparazione
In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate allanatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto dora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti dora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete lanatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo dacqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete lanatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto dora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC.
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