Triglie Al Finocchio 2
Ingredienti
1000 gr triglie
finocchietto selvatico
2 limoni
1 bicchiere vino bianco secco
1 peperoncino
1 scalogno
1 tuorlo duovo sodo
1 cucchiaio senape aromatica
olio doliva
1 pizzico sale
pepe
Come preparare la Triglie Al Finocchio 2
Preparazione
Cospargete il fondo di una pirofila con un po di finocchietto selvatico lavato e sminuzzato. Pulite le triglie, lavatele e asciugatele con delicatezza, salatele e pepatele internamente. Adagiatele nella pirofila sopra lo strato di finocchietto, irroratele con il succo dei limoni, filtrato al colino, un bicchiere di vino bianco e quattro cucchiai dolio. Cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti bagnando ogni tanto le triglie con il sugo di cottura. Preparate una salsa piccante mescolando lo scalogno tritato con un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaio di senape, il tuorlo sodo schiacciato, un pizzico di sale e un filo dolio versato lentamente come per una maionese. Mescolate e amalgamate gli ingredienti. Servite le triglie nello stesso recipiente di cottura con la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Bianco DOC.
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