Ricetta - Pesce - Triglie - Russuliddu A La Paolina

Russuliddu A La Paolina

Ingredienti
1000 gr russuliddu (triglie)
alcune foglie alloro
aceto di vino bianco
olio doliva
sale
pepe (o peperoncino)

Come preparare la Russuliddu A La Paolina
Preparazione
Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e sparacanaci assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E buonissimo anche freddo.

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