Pizzaiola Di Triglie
Ingredienti
1400 gr triglie medie
1 cucchiaio capperi dissalati
4 filetti dacciughe
4 pomodori maturi pelati e privi di semi
2 spicchi aglio
8 cucchiai vino bianco
10 cucchiai fumet di pesce
olio doliva extra-vergine
1 pizzico origano
sale
pepe
Come preparare la Pizzaiola Di Triglie
Preparazione
Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste allinterno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti cosģ ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g dolio gli spicchi daglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite lorigano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metą volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metą, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite lolio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso lalto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
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