Sogliole Farcite Con Verdure
Ingredienti
1000 gr sogliole (pesci da 250 gr luno)
200 gr zucchine (parte verde)
150 gr panna
120 gr martini dry
40 gr burro
4 cipollotti
4 gamberi sgusciati a crudo
trito di maggiorana, prezzemolo e salvia
olio doliva
3 spicchi aglio
pepe
sale
Come preparare la Sogliole Farcite Con Verdure
Preparazione
Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pił punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gią a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dallaltro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con laglio intero e fatelo ridurre di circa la metą, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate laglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.
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