Sogliole Al Sidro
Ingredienti
8 filetti di sogliola
80 gr pancetta affumicata
60 gr burro
1 tuorlo duovo
3 cucchiai panna
2 bicchieri sidro
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
farina
sale
pepe
per servire:
crostoni di pane
burro
Come preparare la Sogliole Al Sidro
Preparazione
In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio daglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia dalloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto dora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.
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