Sogliole Al Caviale
Ingredienti
1000 gr sogliola (pesci da 250 gr luno)
200 gr patate
1 porro
50 gr carote
60 gr cipolle
40 gr sedano
1/2 bicchiere vino bianco secco
15 cl yogurth
5 cucchiai panna
80 gr caviale
sale
pepe bianco
Come preparare la Sogliole Al Caviale
Preparazione
Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino. Versatevi 1 litro dacqua e cuocete per 20 minuti. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate. Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi allultimo minuto il porro. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
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