Sogliole Ai Funghi
Ingredienti
8 filetti di sogliola
200 gr funghi porcini
2 uova
1/2 limone
1 bicchierino brandy
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Sogliole Ai Funghi
Preparazione
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo dolio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio daglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto dora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai dolio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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