Filetti Di Sogliola Boscaioli
Ingredienti
4 sogliole
200 gr scampi
200 gr funghi
1 bicchiere panna
1 uovo
1 bicchiere vino bianco secco
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolla
1 limone
1 cucchiaino pangrattato
alloro
sale
pepe
100 gr burro
Come preparare la Filetti Di Sogliola Boscaioli
Preparazione
In una casseruola mettete lalloro, un ciuffo di prezzemolo, la cipolla intera; aggiungete 1/2 litro di acqua, salate e lessatevi gli scampi. Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame rosolate i filetti di sogliola con un po di burro poi salate, pepate ed aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e il succo di 1 limone. Unite anche un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco vivace e portate a termine la cottura. A parte rosolate nel burro i gambi tritati e le cappelle dei funghi, aggiungendo prima di togliere dal fuoco un cucchiaino di pangrattato. Aggiungete il soffritto di funghi nel tegame con le sogliole, lasciate insaporire poi unite la panna mescolata con un tuorlo duovo, lasciate restringere la salsa e servite guarnendo con gli scampi.
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