Sarde A Beccafico 3
Ingredienti
1000 gr sarde
2 cucchiai mollica di pane duro (possibilmente casereccio)
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
1 cucchiaio uvetta sultanina
1 cucchiaio pinoli
1 limone
sale
1 presa zucchero
Come preparare la Sarde A Beccafico 3
Preparazione
Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate limpasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, luvetta, i pinoli, un po di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creerà un appetitoso effetto agrodolce). Mettete limpasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta dolio (mettete un po dolio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi daglio, un po di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia.
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