Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole
Ingredienti
1 rombo da 2000 g
500 gr vongole
80 gr burro
25 cl vino bianco secco
150 gr fumetto di pesce
3 patate
1 pomodoro
1 scalogno
1 spicchio aglio
alcuni stimmi zafferano
1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
1 pizzico peperoncino sbriciolato
4 cucchiai olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole
Preparazione
Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai dolio, mezzo bicchiere di vino bianco, laglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai dolio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate metą di questo composto e poi versatelo sullaltra metą rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata dolio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay Superiore DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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