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Ricetta - Pesce - Rombo - Rombo Al Profumo Di Agrumi

Rombo Al Profumo Di Agrumi

Ingredienti
1 rombo di 1500 g
1 arancia
1 limone
10 cl vino bianco
10 cl latte
1 bicchiere vino spumante secco
1 mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia, basilico, prezzemolo)
1 pizzico paprica
noce moscata
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale

Come preparare la Rombo Al Profumo Di Agrumi
Preparazione
Lavate larancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne. Spremete arance e limone e filtrate i succhi. Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato. Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso lesterno. Fate scaldare lolio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa. Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo. Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa. Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica. Regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.




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